杀菌锅归属于高压容器,但按其实际操作加工工艺特点,归属于承担交替变化荷载
以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的,因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限
在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄气,使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次,促进热交换
这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中
进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器
热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀
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进汽时应缓慢打开进汽阀,直到需用压力为止。 冷凝水出口的截止阀(如果安装了疏水阀)
从质量材质上入手夹层锅作为常规设备,基本价格相差不是很大
电加热夹层锅以蒸汽(或导热油、天然气)为热源,受热面积大,热效率高,物料升温快